Baba

Mettez la farine, le beurre, le sucre et la levure dans un robot de cuisine équipé du crochet à pâte.

Ajoutez une petite quantité d’oeufs jusqu’à la formation d’une pâte épaisse.

Ajoutez le restant des oeufs en plusieurs parties.

Laissez reposer à température ambiante jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Mélangez la pâte et remplissez-en les moules jusqu’à la moitié.

Laissez lever à 28°C.

Faites cuire à 170 – 180°C.

Portez la bière au gingembre à ébullition avec le sucre.

Laissez refroidir jusqu’à 80°C et ajoutez le rhum.

Faites tremper les babas dans le sirop chaud jusqu’à ce qu’ils soient entièrement saturés et réservez-les au réfrigérateur.

Mélangez le Debic Tiramisù avec les épices grossièrement écrasées ou hachées.

Râpez les zestes de citron vert dans cet appareil et laissez infuser pendant 12 heures pour capter les saveurs.

Passez dans un tamis fin, battez le Debic Tiramisù à la consistance d’une chantilly et réservez dans une poche à douille.