Boules de parfait aux noisettes,

Mélangez la crème et le praliné aux noisettes. Répartissez le mélange dans les sphères en silicone (petites sphères – 1 cm de diamètre). Réservez au congélateur.

Fouettez le parfait au robot de cuisine jusqu’à obtention d’une mousse légère et aérée. Mélangez avec la purée de noisettes. Répartissez la mousse aux noisettes dans des sphères (5 cm de diamètre). Pressez le cœur de praliné aux noisettes et complétez de mousse aux noisettes. Réservez au congélateur.

Faites fondre le chocolat noir et incorporez-y l’huile de tournesol. Faites griller les noisettes et hachez-les finement. Ajoutez-les au chocolat fondu. Démoulez les boules de parfait et trempez-les dans le mélange chocolat-noisette.

Laissez prendre et conservez les boules au congélateur. Saupoudrez de poudre d’or juste avant de servir.

Portez le miso, le saké, le sucre et le mirin ensemble à ébullition jusqu’à caramélisation. Ajoutez la crème et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce caramel.

Faites fondre le chocolat blanc avec le lait concentré. Ajoutez la pulpe d’½ gousse de vanille. Transférez la crème dans un flacon souple.

Saupoudrez l’assiette d’un peu de poudre de noisettes. Disposez les boules de parfait. Recouvrez chaque boule de noisettes grillées.

Dressez le caramel au miso et la crème au chocolat blanc à côté des boules de parfait. Terminez par un morceau de fruit de la passion.