Carya

Réchauffez la Debic Crème 35% à environ 45 °C et versez sur le chocolat au lait fondu.

Ajoutez la pâte de noix de pécan et émulsionnez à l’aide d’un mixer plongeant.

Faites dorer les grains de sésame dans une poêle antiadhésive.

Incorporez les grains dans une tasse à mesurer et ajoutez la Debic Crème 35% liquide.

Ajoutez le sucre et remuez bien.

Couvrez et mettez de côté pendant 12 à 24 h avant de fouetter la crème au sésame.

Portez le sucre et l’eau à ébullition jusqu’à 118 °C.

Ajoutez-y les noix de pécan et les grains de sésame hachés.

Mélangez (sablez) jusqu’à ce que les noix soient caramélisées.

Refroidissez et roulez en morceaux à l’aide d’un rouleau.

Saupoudrez de beurre de cacao et conservez.

Versez les zestes de citron sur la Debic Crème 35%.

Réchauffez à environ 45 °C et versez le mélange sur le chocolat blanc fondu.

Mixez jusqu’à ce que le mélange soit lisse, puis mettez-la dans une poche à douille.