Produits
Produits
Crèmes

Fouetter

Cuisiner

Aérosol

BEURRES

DESSERTS

FOURRAGES

Fromage
Voir tous les produits
Découvrez nos produits

Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Crème Plus Mascarpone est le produit polyvalent par excellence pour votre cuisine. Sa saveur riche et sa texture onctueuse en font la base idéale de vos mets salés comme de vos mets sucrés.
Découvrez Debic Crème Plus Mascarpone

Debic Culinaire Original

La crème culinaire n° 1, une crème culinaire extrêmement fiable, suffisamment robuste pour se prêter à toutes sortes d’applications. De nouveau dans la bouteille traditionnelle.
Découvrez Debic Culinaire Original
Recettes
Recettes
Chefs

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Plats principaux

Soupes

Boulangers

Amuse-bouches

Crème glaces

Desserts

Garnitures

Gâteaux et tartes

Viennoiseries

Thèmes populaires

soupe

ambassadeur

takeaway

pâtes

fruit
Regardez toutes les recettes
Foie gras poêle

cromesquis d’escargots, poireau et velouté d’artichauts

Baba aux fruits des bois

Baba au rhum aux fruit des bois et de la crème plus mascarpone
Techniques
Masterclasses
Nouvelles
Nouvelles
Inspiration

Histoires

Conseils d'affaires
Lire toutes les articles
Regardez les dernières articles

Debic veut faire la différence

Nous travaillons en permanence à la mise en place d'une chaîne laitière entièrement durable. Découvrez comment Debic s'y prend.
Lisez l'article

Demandez à nos chefs

Debic dispose d'une équipe de conseillers culinaires dans toute l'Europe, qui possèdent de nombreuses connaissances et expériences que nous sommes heureux de partager avec vous.
Lisez l'article
Nos partenaires
Aperçu brochures

Home Recettes Ceviche de flétan

Ceviche de flétan

à l’espuma crémeux de leche de tigre

Concombre Flétan Culinaire Original

53000000-fcf2-72b7-9bfe-08dba2dd5d06

Ingrédients

Pour 10 portions

Ceviche de flétan

1 kg de flétan

1 piment rouge

1 oignon rouge

40 g de coriandre

200 ml de jus de citron vert

10 g de sel

Espuma de leche de tigre

200 ml de Debic Culinaire Original

60 g de leche de tigre (voir préparation ci-dessus)

120 g de ceviche (voir préparation ci-dessus)

Finition

1 concombre

1 citron vert, zeste

Produits Debic utilisés

Debic Culinaire Original 1L

Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
Ne connaît pas de précipitation de graisse
Pour la régénération, la congélation et sous vide
Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Ceviche de flétan

Coupez le flétan en brunoise.

Hachez finement le piment, l’oignon rouge et la coriandre.

Mélangez le tout au flétan, puis ajoutez le jus de citron vert et le sel.

Laissez mariner pendant au moins une heure au réfrigérateur.

Gardez une partie de la marinade du ceviche (leche de tigre).

Espuma de leche de tigre

Mélangez la Debic Culinaire Original avec le leche de tigre et 120 g de ceviche.

Mixez finement au blender.

Passez au chinois et versez dans un siphon.

Aérez avec une cartouche de gaz.

Laissez reposer pendant une nuit au réfrigérateur.

Montage

Dressez le ceviche dans des verres à cocktail.

Décorez de fines lamelles de concombre.

Dressez une rosace d’espuma par-dessus.

Finition

Parsemez de zestes de citron vert.

Étiquettes de recette Concombre Flétan Culinaire Original

Debic chefs

Debic chefs