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Coque avec pâte d'amande et orange sanguine

Une recette inspirante Coque avec pâte d'amande et orange sanguine 

Noix Gâteaux et tartes Fruits
Coque avec pâte d'amande et orange sanguine

Ingrédients

Pour 30 portions

Pâte d’amande à l’orange sanguine

1 kg de massepain cuit 50/50 

100 g de blancs d’œufs

150 g de purée d’oranges sanguines

100 g de zestes d’orange confits, hachés

Topping

300 g de poudre d’amandes 100%

300 g de blancs d’œufs

300 g de sucre 

colorant rouge, au choix

Préparation

Pâte d’amande à l’orange sanguine

Ramollissez le massepain avec les blancs d’œufs et la purée d’oranges sanguines.

Incorporez-y les zestes d’orange confits hachés.

Topping

Mélangez tous les ingrédients avec le batteur-mélangeur.

Montage

Tourez 1 morceau de pâte de base levée tourée à 2 tours sur 4.

Abaissez à 3 mm d’épaisseur.

Découpez des bandes d’environ 10 cm d’épaisseur.

Dressez la farce à la poche sur la bande de pâte et enroulez.

Coupez des morceaux de 8 cm de longueur et déposez-les sur une plaque de cuisson, avec le côté plié vers le bas.

Appliquez le topping au pinceau par-dessus.

Laissez lever à 28°C/78% H.R. pendant environ 120 minutes.

Ensuite, saupoudrez généreusement de sucre impalpable.

Cuisez à 200°C pendant environ 20 minutes.

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