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Coque avec pâte d'amande et orange sanguine

Une recette inspirante Coque avec pâte d'amande et orange sanguine 

Noix Fruits
Coque avec pâte d'amande et orange sanguine

Ingrédients

Pâte d’amande à l’orange sanguine

1 kg de massepain cuit 50/50 

100 g de blancs d’œufs

150 g de purée d’oranges sanguines

100 g de zestes d’orange confits, hachés

Topping

300 g de poudre d’amandes 100%

300 g de blancs d’œufs

300 g de sucre 

colorant rouge, au choix

Préparation

Pâte d’amande à l’orange sanguine

Ramollissez le massepain avec les blancs d’œufs et la purée d’oranges sanguines.

Incorporez-y les zestes d’orange confits hachés.

Topping

Mélangez tous les ingrédients avec le batteur-mélangeur.

Montage

Tourez 1 morceau de pâte de base levée tourée à 2 tours sur 4.

Abaissez à 3 mm d’épaisseur.

Découpez des bandes d’environ 10 cm d’épaisseur.

Dressez la farce à la poche sur la bande de pâte et enroulez.

Coupez des morceaux de 8 cm de longueur et déposez-les sur une plaque de cuisson, avec le côté plié vers le bas.

Appliquez le topping au pinceau par-dessus.

Laissez lever à 28°C/78% H.R. pendant environ 120 minutes.

Ensuite, saupoudrez généreusement de sucre impalpable.

Cuisez à 200°C pendant environ 20 minutes.

Noix Fruits

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