Couque à la bergamote et à la mangue

Tourez 1 morceau de pâte de base levée tourée à 2 tours sur 4.

Déposez éventuellement une couche de pâte colorée en jaune sur la pâte de base et abaissez à 3 – 3,5 mm d’épaisseur.

Découpez des rectangles de 25 x 6 cm.

Humectez légèrement les rectangles de pâte.

Dressez à la poche une bande de farce de fruit dans la longueur sur la moitié de la pâte et refermez-la.

Laissez lever à 28°C/78% H.R. pendant environ 90 minutes.

Cuisez à 200°C pendant environ 20 minutes.

Une fois la couque refroidie, réalisez la finition avec du glaçage neutre.