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Couque à la bergamote et à la mangue

Une recette inspirante Couque à la bergamote et à la mangue 

Agrumes Fruits
Koffiekoek met bergamot en mango

Ingrédients

Farce à la bergamote et à la mangue

1 kg de mangue surgelée (morceaux)

350 g de sucre (1)

90 g de fécule de maïs 

90 g de sucre (2)

550 g de purée de bergamote

Préparation

Portez la mangue surgelée à ébullition avec le sucre (1).

Entretemps, mélangez la fécule de maïs avec le sucre (2) et incorporez-y la purée de bergamote liquide au fouet.

Versez le mélange dans la mangue bouillante et laissez cuire jusqu’à ce que la farce fruitée liée devienne translucide.

Montage

Tourez 1 morceau de pâte de base levée tourée à 2 tours sur 4.

Déposez éventuellement une couche de pâte colorée en jaune sur la pâte de base et abaissez à 3 – 3,5 mm d’épaisseur.

Découpez des rectangles de 25 x 6 cm.

Humectez légèrement les rectangles de pâte.

Dressez à la poche une bande de farce de fruit dans la longueur sur la moitié de la pâte et refermez-la.

Laissez lever à 28°C/78% H.R. pendant environ 90 minutes.

Cuisez à 200°C pendant environ 20 minutes.

Une fois la couque refroidie, réalisez la finition avec du glaçage neutre.

Agrumes Fruits

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