Crème Anglaise

Chauffez le lait avec la crème à 35 %, les graines de vanille et le sucre (1).

Fouettez le sucre (2) avec le jaune d'œuf jusqu'à obtenir un mélange mousseux.

Incorporez ce mélange au mélange chaud et laissez refroidir à 84 °C  en remuant constamment.

Passez la préparation au tamis fin.

Couvrez et réfrigérez.