Crème glacée au chocolat végétalienne avec variegato de chocolat végétalien

Mélangez le Debic Vegantop, la boisson au soja et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et incorporez au liquide chaud.

Pasteurisez à 85 °C et refroidissez à 60 °C.

Faites-y fondre le chocolat et mélangez avec un mixeur manuel jusqu’à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée pour la vente directe).

Mélangez le saccharose, le glucose en poudre, le cacao en poudre et le sel.

Ajoutez le tout avec l’eau dans le Debic Vegantop.

Chauffez le mélange à 90 °C.

Faites-y fondre le chocolat et laissez refroidir.

Conservez au réfrigérateur dans un récipient ou un flacon compressible.