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Crème glacée au chocolat végétalienne avec variegato de chocolat végétalien

Ingrédients pour 4 l de mélange pour crème glacée au chocolat

Glaces Chocolat Vegan
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Ingrédients

Crème glacée au chocolat végétalienne

708 g de Debic Vegantop

2000 g de boisson au soja

420 g de saccharose

200 g de dextrose

72 g de sirop de sucre inverti

20 g de stabilisateur/liant (max. 0,5)

180 g de polydextrose

360 g de chocolat 70-30-38 Callebaut

40 g de cacao en poudre 20/22 %

Variegato de chocolat végétalien

333 g d’eau

333 g de Debic Vegantop

476 g de saccharose

476 g de glucose en poudre de 33

124 g de cacao en poudre

257 g de chocolat noir

2 g de sel

Produits Debic utilisés

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Debic Vegantop - 5L

  • Qualité constante, foisonnement et tenue
  • Stable au gel/dégel
  • Belle couleur blanche

Préparation

Crème glacée au chocolat végétalienne

Mélangez le Debic Vegantop, la boisson au soja et le sucre inverti et chauffez à 40 °C.

Mélangez tous les ingrédients secs ensemble et incorporez au liquide chaud.

Pasteurisez à 85 °C et refroidissez à 60 °C.

Faites-y fondre le chocolat et mélangez avec un mixeur manuel jusqu’à obtenir une masse homogène.

Laissez reposer pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Passez la crème glacée à la turbine, puis déposez-la dans le congélateur-choc pour la conserver (ou immédiatement dans le présentoir à crème glacée pour la vente directe).

Variegato de chocolat végétalien

Mélangez le saccharose, le glucose en poudre, le cacao en poudre et le sel.

Ajoutez le tout avec l’eau dans le Debic Vegantop.

Chauffez le mélange à 90 °C.

Faites-y fondre le chocolat et laissez refroidir.

Conservez au réfrigérateur dans un récipient ou un flacon compressible.

Finition

Garnissez la crème glacée avec le variegato de chocolat, quelques noisettes grillées et des brownies végétaliens.

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