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Dame blanche

Une création de Thijs Vervloet

Chocolat Glace Épices
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Glace vanille

600 g de Debic Crème 35 %

2 kg de lait

240 g de jaunes d’oeufs

350 g de sucre

14 g de stabilisateur

2 gousses de vanille

Sauce au chocolat

350 g de chocolat grand cru, 70%

250 g d’eau

250 g de sucre

Crème vanille

250 g de Debic Crème 35%

1 gousse de vanille

40 g de sucre glace

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Crème 35% Matières Grasses 2L

Préparation

Glace vanille

Mélangez tous les ingrédients, puis portez-les à 83°C tout en remuant.

Couvrez et laissez infuser une nuit au réfrigérateur.

Passez au chinois, puis turbinez dans la turbine à glace.

Sauce au chocolat

Portez l’eau et le sucre à ébullition, puis montez la sauce avec le chocolat.

Crème vanille

Fouettez légèrement la Crème 35%, puis incorporez-y la pulpe de vanille et le sucre glace.

Montage

Dressez trois quenelles de glace vanille dans une assiette profonde.

Finition

Servez la sauce au chocolat et la crème vanille à côté.

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