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Entrecôte

avec une sauce choron

tomates boeuf Debic Cuire & Rôtir

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Ingrédients

Pour 10 portions

Entrecôte

10 entrecôtes

200 ml de Debic Cuire & Rôtir

poivre

sel

Sauce choron

100 g d’échalotes

50 g de purée de tomates

100 g de tomates concassées

500 ml de Debic Cuire & Rôtir

6 jaunes d’oeufs

120 ml de gastrique

20 g d’estragon frais finement haché

sel

poivre

Garniture

200 g de salade mixte

800 g de pommes allumettes

Produits Debic utilisés

Debic Cuire & Rôtir 1L

Contient 20% de beurre clarifié
Goût naturel de beurre et résultat brun doré
Bouteille pratique pour un dosage facile
Graduation améliorée encore plus pratique
N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Entrecôte

Laissez la viande revenir à température ambiante, poivrez et salez.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle.

Cuisez l’entrecôte selon la cuisson souhaité et laissezla reposer sous du papier aluminium avant de la trancher.

Sauce choron

Ciselez les échalotes et faites-les revenir quelques instants dans un peu de Debic Cuire & Rôtir.

Ajoutez la purée de tomates et laissez cuire brièvement.

Incorporez les tomates concassées et laissez cuire à feu doux.

Réservez la pâte de tomates au réfrigérateur.

Mettez les jaunes d’oeufs et la gastrique dans une grande sauteuse (hors du feu).

Battez jusqu’à l’obtention d’un mélange aéré.

Faites chauffer à feu doux, sans cesser de battre.

Retirez du feu dès qu’une liaison se forme.

Ajoutez le Debic Cuire & Rôtir tiède en filets.

Battez en permanence afin d’obtenir un résultat aéré.

Assaisonnez de pâte de tomates, d’estragon finement haché, de sel et de poivre.

Gardez la sauce au chaud au bord du feu.

Montage

Disposez l’entrecôte tranchée sur l’assiette.

Dressez la salade et les pommes allumettes fraîchement cuites à côté.

Finition

Nappez de sauce choron et servez.

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