Exotica

Faites chauffer le lait jusqu’à 85°C, avec le lait en poudre, le saccharose, le glucose et le stabilisateur

Versez le lait chaud sur les purées de fruits. Mixez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et refroidissez.

Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur. Mixez pendant 2 minutes. Turbinez la glace et travaillez-la.

Faites chauffer l’eau jusqu’à 85°C, avec le saccharose, le dextrose, le glucose et le stabilisateur. Versez sur les purées de fruits.

Mixez jusqu’à obtention d’un appareil homogène et refroidissez. Laissez reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Mixez le mélange pendant 2 minutes en ajoutant les feuilles de basilic pendant les 20 dernières secondes.

Turbinez et répartissez la glace dans des anneaux de diamètres différents.

Mélangez les ingrédients et pasteurisez à 85°C. Mixez le tout jusqu’à obtention d’un appareil homogène.

Laissez refroidir et reposer au réfrigérateur pendant 1 nuit. Mixez pendant 2 minutes et turbinez.

Répartissez la glace dans des anneaux de diamètres différents.

Battez les blancs d’oeufs en neige avec le saccharose. Tamisez le broyage d’amandes avec la farine et incorporez-les aux oeufs battus.

Étalez sur une plaque de cuisson et faites cuire à 180°C pendant 11 minutes.