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Filet de boeuf sauce poivre crème

Filet de boeuf avec une sauce à la crème et une garniture de légumes.

sauce à la crème poivre filet de boeuf
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Ingrédients

Pour 10 portions

Filet de boeuf

10 filets de boeuf de 160 g

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

du poivre et du sel

Tranches de pommes de terre

500 g de petites pommes de terre

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

du poivre et du sel

Sauce à la crème au poivre

500 ml de fond de veau

50 ml de cognac

300 ml de Debic Culinaire Original

80 g de petites billes de poivrons rouges et verts égouttées

du poivre et du sel

Garniture

30 jeunes carottes

30 brins de brocolini (variante du brocoli)

1000 ml de bouillon de légumes

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Filet de boeuf

Faites revenir les filets de boeuf brièvement dans la Debic Cuire & Rôtir.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Réservez la poêle pour la préparation de la sauce poivre crème.

Poursuivez la cuisson des filets de boeuf dans le four jusqu'à obtention de la cuisson désirée.

Tranches de pommes de terre

Faites cuire les petites pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient à point dans une grande quantité d'eau salée.

Pelez-les et coupez-les en tranches égales, et faites cuire dans la Debic Cuire & Rôtir.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre

Sauce à la crème au poivre

Faites flamber la poêle de cuisson des filets de boeuf avec le cognac.

Faites cuire les billes de poivrons dans la poêle avec le fond de veau et réduisez.

Ajoutez la Debic Culinaire Original et laissez réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée.

Assaisonnez au goût avec du sel et du poivre.

Garnture

Faites cuire les légumes à point dans le bouillon de légumes.

Montage

Dressez le filet de boeuf, les légumes et les tranches de pommes de terre sur l'assiette.

Finition

Terminez par la sauce à la crème au poivre.

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