Glace vanille mascarpone-framboise monoportion

Mélangez les ingrédients secs.

Faites chauffer le lait entier et le sucre inverti à 40°c et ajoutez-y les ingrédients secs.

Ajoutez les gousses de vanille fendues et pasteurisez le mélange.

Ajoutez le Debic Crème Plus Mascarpone et refroidissez immédiatement.

Laissez le mélange mûrir pendant au moins 4 heures.

Passez le mélange au tamis et réduisez-le en crème glacée.

Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez l'eau et le sucre inverti dans une casserole.

Faites chauffer à 40°c et dissolvez les matières premières sèches.

Pasteurisez et laissez refroidir.

Juste avant de turbiner, mélangez lcitrona purée de framboises et le jus de citron.

Transformez en crème glacée.

ASTUCE : remplacez la purée de framboises par des framboises surgelées à 50 % ou par du gruau.

Coupez le beurre en petits cubes.

Mélangez à sec avec la farine.

Ajoutez le reste (sans les framboises) et réservez au froid.

Cassez le mélange en crumble et ajoutez les quartiers de framboises.

Faites cuire au four à 180°C pendant 20-30 minutes.

Laissez refroidir et emballez dans un récipient hermétique.

Mélanger et mixer le tout.

Réserver au froid.

Mélangez l'eau, le sucre et le sirop de glucose et faites bouillir à 121°C.

Mélangez les blancs d'œufs au fouet et ajoutez progressivement le sucre de cuisson tout en battant.

Laissez battre à froid et remplissez une poche à douille.