Gâteau glacé aux framboises

Battez les oeufs, le sucre (1) et la poudre d’amande pour obtenir un mélange aéré.

Faites fondre le Debic Cake Gold.

Battez délicatement les blancs d’oeufs avec le sucre (2).

Ajoutez le beurre fondu au mélange à base d’amandes.

Incorporez ensuite les blancs d’oeufs battu, puis ajoutez la farine.

Répartissez les morceaux de framboises sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis de cuisson.

Étalez la pâte à biscuit par-dessus sur une épaisseur de 1 cm.

Faites cuire au four pendant 10 minutes à 200 °C.

Laissez refroidir sur une grille.

Mélangez le Debic Cake Gold avec le sucre et la poudre d’amande.

Pétrissez jusqu’à l’obtention d’une belle pâte.

Incorporez ensuite la farine et le sel pour obtenir une texture friable.

Étalez sur une plaque de cuisson recouverte d’un tapis en silicone et faites cuire pendant 25 minutes à 160 °C.

Faites chauffer les blancs d’oeufs avec le sucre à 50°C.

Fouettez ensuite légèrement.

Ajoutez la fécule de pomme de terre.

Pesez soigneusement les ingrédients.

Ajoutez les sucres, le glucose et le stabilisateur.

Mélangez avec l’eau, puis portez à ébullition.

Faites refroidir et ajoutez la purée de framboises froide.

Mélangez la Debic Scoop mix pour crème glacée et le sorbet aux framboises.

Turbinez afin d’obtenir un sherbet aux framboises.