Gâteau mangue-passion

Mélangez la pectine avec l’agar-agar et le sucre.

Faites chauffer la purée de mangue (1) et le jus de calamondin à 40°C.

Dissolvez-y le mélange pectinesucre et poursuivez la cuisson.

joutez le reste de la purée de mangue (2) et le beurre de cacao, puis laissez refroidir à 45°C.

Incorporez le Vegantop fouetté à la spatule jusqu’à obtention d’une masse ou mousse homogène.

Mélangez tous les ingrédients secs. Faites fondre le chocolat et incorporez l’huile jusqu’à obtention d’une masse liquide.

Mélangez la masse liquide et la masse sèche pendant 2 minutes.

Pochez des boules aplaties de 8 à 10 g chacune.

Enfournez à 190°C pendant 8 minutes.

Faites fondre tous les ingrédients et passez-les au mixeur plongeant.

Utilisez à environ 35°C.

Broyez finement le riz soufflé (1) dans un robot de cuisine.

Faites fondre le chocolat et incorporez l’huile.

Ajoutez le reste des ingrédients.

À l’aide d’une cuillère à glace, placez des portions d’environ 24 g dans des cercles de 7 cm de diamètre.

Laissez figer.

Conservez au frais et au sec.

Faites chauffer la purée (pas au-delà de 60°C pour ne pas en perdre l’arôme).

Mélangez le Vegantop chaud avec le chocolat, le beurre de cacao et la purée fondue.

Portez à ébullition avec le sucre et les deux pectines jusqu’à ce que tout soit bien dissous.

Laissez mijoter quelques minutes, comme une confiture.

Passez le mélange au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une émulsion lisse.

Placez des portions de 20 à 22 g dans des moules à insert.

Placez au congélateur.