Glaçage

Chauffer l'eau avec le sucre (1) à 50 °C et ajouter la pectine mélangée au sucre (2).

Porter à ébullition et ajouter le jus de citron et la purée de framboises, couvrir et mettre au frais pendant 24 heures.

Chauffer à environ 35 °C et verser sur les pâtisseries.

Chauffer l'eau avec le sucre (1) à 50 °C et mélanger la pectine avec le sucre (2).

Ajouter la pectine à l'eau et mélanger à l'aide d'un mixeur manuel.

Chauffer à 85 °C et ajouter le jus de citron, le pâté de pistaches et le Vegantop.

Couvrir d'un film plastique et conserver au réfrigérateur 24 heures avant utilisation.

Chauffer à 35 °C et verser sur les tartelettes.