Meringue à l'Orange

Battez tous les ingrédients avec un fouet à haute vitesse pendant 8 minutes (SG : 450 – 500 g/l).

Étalez des plaques fines d'environ 800 g.

Cuire pendant 10 – 12 minutes :

- Four à soles (ajouter un peu de vapeur) : 200°C en bas – 210°C en haut

- Four rotatif: 180°C

Mélangez le Fond Neutre Vegan, la boisson de soja, le Compound et l'eau jusqu'à obtenir une masse lisse.

Incorporez la Vegantop semi-montée en 2 étapes.

Placez un disque de biscuit dans un cercle de 6 cm, remplissez avec environ 35 g de bavaroise à l'orange et placez dessus un autre disque de biscuit puis congelez.

Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une pâte, laissez refroidir.

Mélangez et ajoutez éventuellement de l'eau supplémentaire.

Abaissez à 3 mm et découpez avec un emporte-pièce rond de 6 cm Ø, coupez un demi-centimètre pour obtenir un bord droit.

Cuire dans un four à soles à 180°C (four rotatif à 160°C) pendant 12-15 minutes.

Démoulez la bavaroise à l'orange avec le biscuit.

Démoulez la bavaroise à l'orange avec le biscuit.

Battez tous les ingrédients à la vitesse maximale pendant 4 minutes avec un fouet jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Trempez le fond du gâteau dans le chocolat, pochez la meringue dessus et finissez selon votre goût.