Meringue à l'Orange

Recette en collaboration avec Dawn Foods

Alternatives aux produits laitiers Agrumes Chocolat
 photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Biscuit

500 g Mélange pour Gâteau Éponge Vegan

300 g Boisson de soja froide

25 g Cacao en poudre

Bavaroise à l'orange Vegan

60 g Fond Neutre Vegan Dawn

50 g Eau à 40°C

50 g Boisson de soja (Alpro)*

200 g Debic Vegantop

20 g Compound Orange

Biscuit sablé

500 g Denkano (sablé dur)

300 g Margarine

250 g Sucre en poudre blanc

50 g Eau

Garniture Caramel Vegan

200 g Delicream Caramel Vegan Dawn

Meringue Vegan

250 g Mélange pour Meringue Vegan Dawn

250 g Sucre glace ou sucre cristallisé

175 g Eau

100 g Chocolat Vegan

Produits Debic utilisés

Préparation

Biscuit

Battez tous les ingrédients avec un fouet à haute vitesse pendant 8 minutes (SG : 450 – 500 g/l).

Étalez des plaques fines d'environ 800 g.

Cuire pendant 10 – 12 minutes :

- Four à soles (ajouter un peu de vapeur) : 200°C en bas – 210°C en haut

- Four rotatif: 180°C

Bavaroise à l'orange Vegan

Mélangez le Fond Neutre Vegan, la boisson de soja, le Compound et l'eau jusqu'à obtenir une masse lisse.

Incorporez la Vegantop semi-montée en 2 étapes.

Placez un disque de biscuit dans un cercle de 6 cm, remplissez avec environ 35 g de bavaroise à l'orange et placez dessus un autre disque de biscuit puis congelez.

Biscuit sablé

Mélangez brièvement tous les ingrédients pour obtenir une pâte, laissez refroidir.

Mélangez et ajoutez éventuellement de l'eau supplémentaire.

Abaissez à 3 mm et découpez avec un emporte-pièce rond de 6 cm Ø, coupez un demi-centimètre pour obtenir un bord droit.

Cuire dans un four à soles à 180°C (four rotatif à 160°C) pendant 12-15 minutes.

Garniture Caramel Vegan

Démoulez la bavaroise à l'orange avec le biscuit.

Démoulez la bavaroise à l'orange avec le biscuit.

Meringue Vegan

Battez tous les ingrédients à la vitesse maximale pendant 4 minutes avec un fouet jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Trempez le fond du gâteau dans le chocolat, pochez la meringue dessus et finissez selon votre goût.