Nid de Pâques

Portez le lait en poudre, le Beurre Brioche, le sel, le sucre et l’eau à ébullition.

Ajoutez la farine tout en remuant.

Remuez avec l’accessoire papillon jusqu’à refroidissement de la préparation, puis ajoutez l’œuf progressivement jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Préparez une pâte sablée avec tous les ingrédients.

Abaissez la pâte à 2 mm d’épaisseur et découpez-y vos craquelins à l’aide d’un emporte-pièce de 5 cm de diamètre.

Pochez des choux d’environ 5 cm sur un tapis de cuisson bien aéré et déposez une plaque de pâte à craquelin sur la pâte à choux.

Faites fondre la gélatine réhydratée et ajoutez la purée de fruit de la passion tiède.

Ajoutez ensuite la moitié du Duo fouetté et le sucre et mélangez.

Faites chauffer la purée de mangue avec les cubes de mangue.

Ajoutez la pectine et le sucre.

Faites bouillir pendant un moment et laissez épaissir.

Réservez et laissez refroidir.

Battez la Crème Plus Mascarpone et le sucre à 80 %.

Attention, le mélange figera quand vous le pocherez.