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Noix de Saint-Jacques

aux lentilles noires, courge butternut et câpres croquantes

Debic Cuire & Rôtir Debic Culinaire Original Noix de Saint-Jacques
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Ingrédients

Pour 10 portions

Noix de Saint-Jacques

30 noix de Saint-Jacques

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Lentilles noires

200 g de lentilles noires

2 feuilles de laurier

Courge butternut

1 kg de courge butternut

200 ml de Debic Culinaire Original

5 g de curry jaune en poudre

5 g de poivre

5 g de sel

100 ml de lait battu

Câpres croquantes

100 g de câpres

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Produits Debic utilisés

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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas
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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter

Préparation

Coquilles

Nettoyez les noix de Saint-Jacques.

Tamponnez-les pour les sécher et faites-les dorer brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir.

Gardez au chaud.

Lentilles noires

Faites cuire les lentilles dans de l’eau avec les feuilles de laurier.

Rectifiez l’assaisonnement avec du sel.

Courge butternut

Découpez 3/4 de la courge butternut en brunoise grossière.

Faites-la revenir dans la Debic Culinaire Original, avec le curry en poudre, le sel et le poivre.

Ajoutez si nécessaire de l’eau jusqu’à recouvrir entièrement la courge butternut.

Déposez la courge butternut dans un mixeur avec le lait battu et mixez jusqu’à obtention d'une purée lisse.

Découpez le reste de la courge butternut en fine brunoise et faites-la légèrement revenir dans le Debic Cuire & Rôtir.

Gardez les deux préparations au chaud.

Câpres croquantes

Tamponnez les câpres pour les sécher et faites-les dorer dans le Debic Cuire & Rôtir.

Laissez égoutter sur du papier absorbant.

Montage

Dressez la purée de courge butternut sur l’assiette.

Ajoutez les lentilles noires et ensuite les noix de Saint-Jacques.

Finition

Dressez la brunoise de butternut à côté et parachevez avec les câpres croquantes.

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