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Gâteau oreo

Oreo Debic Chocolat
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Ingrédients

Pour 2 portions

Biscuit au chocolat

132 g d’oeufs

52 g de jaune d’oeuf

237 g de poudre d’amande

85 g de sucre candi blond

52 g de sucre

3 g de sel

160 g de chocolat noir 66%

176 g de Debic Beurre Crème

110 g de farine

11 g de levure chimique

232 g de blanc d’oeuf

50 g de sucre de canne

Crème Oreo

175 g de biscuits Oreo®

2000 g de Debic Crème sucrée

Ganache coulante

650 g de Debic Crème sucrée

65 g de glucose

500 g de chocolat au lait 40%

Finition

Biscuits Oreo® ou macarons

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Crème Sucrée 2L

  • Facilité d'emploi: sans ajouter de sucre
  • Belle couleur blanche
  • Un goût authentique et sucré
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Légère sans perdre en consistance

Préparation

Biscuit au chocolat

Battez les œufs en neige avec le jaune d’œuf, la poudre d’amande, le sucre candi, le sucre et le sel.

Faites fondre le chocolat noir avec le Beurre Crème, puis ajoutez-les au mélange aux œufs.

Tamisez la farine et la levure chimique, puis incorporez-les à la spatule au mélange.

Battez le blanc d’œuf avec le sucre de canne jusqu’à obtention d’une masse légère.

Incorporez-la à la spatule dans le mélange au chocolat.

Étalez la pâte sur les plaques de cuisson et enfournez 15 minutes à 175°C.

Crème Oreo

Émiettez les biscuits Oreo® et laissez-les sécher une nuit sans les couvrir.

Fouettez la Crème sucrée jusqu’à obtention d’une consistance moyenne.

Incorporez les Oreo® émiettés à la crème fouettée

New Group

Ganache coulante

Réchauffez la Crème sucrée et le glucose à 70°C environ.

Versez le mélange chaud sur le chocolat, attendez une minute, puis émulsionnez au mixeur plongeant.

Montage

Découpez des disques dans le biscuit au chocolat et assemblezles les uns au-dessus des autres avec la crème Oreo®.

Recouvrez grossièrement le gâteau de crème à la façon d’un naked cake, puis réservez au réfrigérateur.

Finition

Décorez de rosaces de crème, de ganache coulante et de quelques biscuits Oreo® ou de macarons.

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