Parfait au kombu

Mettez le Debic Parfait sous vide avec le kombu et laissez infuser pendant 24 heures.

Pour le caramel, faites bouillir le sucre avec le saké et le mirin jusqu’à ce qu’il caramélise.

Déglacez avec la Debic Crème 35% et laissez réduire jusqu’à obtention d’une sauce.

Ajoutez le miso, remuez jusqu’à obtention d’un mélange homogène et laissez refroidir.

Passez le parfait au chinois puis fouettez-le au robot de cuisine jusqu’à obtention d’une mousse aérée.

Ajoutez une part de sauce caramel et le brownie au chocolat.

Pochez le parfait dans les pots et congelez.

Mélangez tous les ingrédients pour les biscuits et étalez la pâte sur un tapis de cuisson en silicone.

Enfournez à 150°C.

Cassez en morceaux et conservez dans une boîte bien fermée.

Garnissez le parfait avec la sauce au caramel, le biscuit au sésame et les morceaux de brownie au chocolat.