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Pâte à mousse au citron vert

Avec une mousse de blanc d'œuf croustillante et une crème fouettée moelleuse.

Fruits
photo1 | Debic

Ingrédients

Mousse de blanc d'œuf

400 g de protéines

700 g de sucre

15 g d'amidon de maïs

CRÈME AU CITRON

300 g de jus de citron

30 g de jaune d'oeuf

100 g de sucre

12 g d'amidon de maïs

12 g de masse de gélatine

20 g de beurre

CRÈME FOUETTÉE

800 g de Debic Crème Sucrée, fouettée

ENROBAGE AU CHOCOLAT

300 g de beurre de cacao

300 g de chocolat blanc

Produits Debic utilisés

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Crème Sucrée 2L

Préparation

Mousse de blanc d'œuf

Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre et faites chauffer à 50° C.

Battez-les légèrement.

Tamisez la fécule de maïs et ajoutez-la à la meringue.

Crème au citron

Portez le jus de citron à ébullition.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

Ajoutez au jus de citron chaud et portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le mélange de gélatine et le beurre.

A conserver au réfrigérateur.

Enrobage de chocolat

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.

Montage

A l'aide d'une seringue St Honoré n°25, formez un cercle avec la meringue. Séchez-les à 110 °C pendant 3 heures.

Vaporisez le revêtement sur les fonds pour qu'ils attirent moins l'humidité.

A l'aide d'une seringue St Honoré n°25, pulvérisez de la crème fouettée sur le fond.

Faites un puits au milieu et remplissez-le de crème au citron.

Finition

Décorez avec des zestes de citron vert, des tranches de chocolat et des zestes de citron vert.

Fruits

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