Home Recettes Pâte à mousse au citron vert

Pâte à mousse au citron vert

Avec une mousse de blanc d'œuf croustillante et une crème fouettée moelleuse.

Fruits
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 13 portions

Mousse de blanc d'œuf

400 g de protéines

700 g de sucre

15 g d'amidon de maïs

CRÈME AU CITRON

300 g de jus de citron

30 g de jaune d'oeuf

100 g de sucre

12 g d'amidon de maïs

12 g de masse de gélatine

20 g de beurre

CRÈME FOUETTÉE

800 g de Debic Crème Sucrée, fouettée

ENROBAGE AU CHOCOLAT

300 g de beurre de cacao

300 g de chocolat blanc

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Crème Sucrée 2L

Préparation

Mousse de blanc d'œuf

Mélangez les blancs d'œufs avec le sucre et faites chauffer à 50° C.

Battez-les légèrement.

Tamisez la fécule de maïs et ajoutez-la à la meringue.

Crème au citron

Portez le jus de citron à ébullition.

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre et la fécule de maïs.

Ajoutez au jus de citron chaud et portez à ébullition.

Retirez du feu et ajoutez le mélange de gélatine et le beurre.

A conserver au réfrigérateur.

Enrobage de chocolat

Faites fondre le chocolat blanc avec le beurre de cacao.

Montage

A l'aide d'une seringue St Honoré n°25, formez un cercle avec la meringue. Séchez-les à 110 °C pendant 3 heures.

Vaporisez le revêtement sur les fonds pour qu'ils attirent moins l'humidité.

A l'aide d'une seringue St Honoré n°25, pulvérisez de la crème fouettée sur le fond.

Faites un puits au milieu et remplissez-le de crème au citron.

Finition

Décorez avec des zestes de citron vert, des tranches de chocolat et des zestes de citron vert.

Étiquettes de recette Fruits

Vous parcourez la page Debic pour les chefs

Pour chefs
Pour pâtissiers

Debic chefs

Debic chefs

Recevoir la recette

POUR RECEVOIR CETTE RECETTE, MERCI DE COMPLÉTER LES INFORMATIONS SUIVANTES

Envoyer

La politique de confidentialité de FrieslandCampina s'applique.