Petit gâteau aux groseilles rouges

Mélangez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez tremper.

Mélangez 1/3 de la purée de groseilles avec le sucre et faites chauffer.

Faites-y fondre la masse gélatineuse.

Refroidissez avec le reste de la purée de groseilles et mixez en mélange lisse.

Fouettez la Debic Crème 40% et mélangez-la à la purée de groseilles.

Mélangez les amandes effilées avec le sucre et les zestes de citron.

Ajoutez-y les blancs d’oeufs et répartissez sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

Faites cuire à 180°C pendant 35 minutes.

Remuez à mi-cuisson pour que les croquants se colorent de manière uniforme.

Portez l’eau à ébullition avec le sucre et laissez réduire 2 minutes.

Laissez refroidir et mélangez la liqueur dans le sirop.

Portez la Debic Crème 40% à ébullition avec le sucre de glucose.

Versez la crème chaude sur le chocolat et mélangez en émulsion lisse.

Ajoutez 10 gouttes de colorant rouge au mélange pour lui donner une couleur rose.

Laissez refroidir et travaillez à une température d’environ 35°C.

Mélangez la crème de jaune d'œuf avec la purée de groseilles.