Saumon avec sauce vin blanc

Pour la sauce, faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir et faites suer l'échalote finement hachée.

Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié.

Ajoutez le fumet de poisson et la crème de cuisson et faites réduire jusqu'à l'épaisseur désirée.

Passez au tamis fin et assaisonnez encore avec le jus de citron et le sel.

Pour la mousseline, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans une passoire fine.

Montez avec le beurre et assaisonnez avec du sel.

Blanchissez les asperges.

Faites chauffer la sauce au vin blanc et ajoutez la bourrache finement hachée.