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Saumon avec sauce vin blanc

Avec mousseline de pomme de terre et asperges vertes

Saumon Debic Culinair Original Asperges
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Ingrédients

Pour 10 portions

Saumon

1,5 kg de filet saumon sans peau

Sauce vin blanc

200 ml Debic Culinarie Original

200 ml vin blanc

100 ml de fond de poisson

10 ml Debic Cuire & Rôtir

30g d’échalote

1 x Bourrache finement hachée dans un récipient

10 ml de jus de citron

Sel

Mousseline de pommes de terre

500g de Pommes de terre Charlotte

200 g de beurre non salé

Sel

Garnements

400g d’asperges vertes

Produits Debic utilisés

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Debic Culinaire Original 1L

  • Un goût crémeux et riche, se réduit rapidement
  • Ne connaît pas de précipitation de graisse
  • Pour la régénération, la congélation et sous vide
  • Parfaitement adaptée pour préparations en mise-en-place pour les ventes à emporter
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Debic Cuire & Rôtir 1L

  • Contient 20% de beurre clarifié
  • Goût naturel de beurre et résultat brun doré
  • Bouteille pratique pour un dosage facile
  • Graduation améliorée encore plus pratique
  • N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Saumon avec sauce au vin blanc

Pour la sauce, faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir et faites suer l'échalote finement hachée.

Déglacez avec le vin blanc et faites réduire de moitié.

Ajoutez le fumet de poisson et la crème de cuisson et faites réduire jusqu'à l'épaisseur désirée.

Passez au tamis fin et assaisonnez encore avec le jus de citron et le sel.

Pour la mousseline, faites bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez-les dans une passoire fine.

Montez avec le beurre et assaisonnez avec du sel.

Blanchissez les asperges.

Faites chauffer la sauce au vin blanc et ajoutez la bourrache finement hachée.

Montage

Assaisonnez le saumon et faites-le sauter dans le Debic Cuire & Rôtir jusqu'à ce qu'il soit cuit, placez-le sur l'assiette et recouvrez-le de la sauce à la bourrache.

Servez avec la mousseline de pommes de terre crémeuse et les asperges.

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