Tiramisu

Battez le tiramisu au robot de cuisine jusqu’à obtention d’un mélange léger et aérien, puis ajoutez les autres ingrédients.

Versez dans une poche à douille et dressez de généreuses rosaces sur les biscuits à la noix de coco.

Chauffez une cuillère et pressez-la dans le tiramisu pour former un puits à sa surface. Réservez au réfrigérateur.

Placez l’huile de soja au réfrigérateur pour bien la refroidir. Faites chauffer la crème de coco, l’eau et l’agar-agar et laissez bouillir une minute.

Laissez tiédir et transférez le mix dans un siphon. Faites couler la crème de coco dans l’huile, les gouttes formeront de petites perles.

Versez dans un tamis et rincez à l’eau tiède. Réservez au réfrigérateur.

Combinez tous les ingrédients au robot de cuisine. Préchauffez le four à 185 ˚C. Étalez le mélange entre deux tapis de cuisson en silicone.

Laissez bien refroidir au réfrigérateur. Ensuite, retirez le tapis supérieur. Faites cuire jusqu’à ce que le biscuit soit bien doré.

Laissez refroidir avant de le découper à l’aide d’un emporte-pièce rond. Conservez dans un récipient hermétique.

Disposez le tiramisu sur les assiettes et décorez d’ananas finement tranché, de perles de coco, de noix de coco, de cress de citron vert et de zeste de citron vert.