Tiramisu

Mélangez la poudre d’amande, le sucre, l’oeuf et le jaune d’oeuf.

Battez le blanc d’oeuf avec le sucre.

Ajoutez le blanc d’oeuf battu au mélange.

Ajoutez la farine. Versez 800 g dans chaque moule.

Enfournez à 210 C pendant 7 minutes.

Laissez refroidir.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone et étalez-la sur le biscuit aux amandes.

Disposez les boudoirs par-dessus et arrosez de café.

Placez au congélateur.

Grillez les grains de café.

Mélangez le jaune d’oeuf avec la cassonade brune.

Portez la crème, le lait, le café instantané et la fleur de sel à ébullition.

Ajoutez les grains de café et laissez infuser pendant 10 minutes.

Passez le mélange au chinois et versez-le sur le jaune d’oeuf.

Chauffez à 83°C.

Émulsionnez le chocolat et la gélatine réhydratée.

Laissez refroidir jusqu’à 38°C, puis incorporez le beurre au mélange.

Portez l’eau et le sucre à ébullition à 121°C, puis versez sur le jaune d’oeuf tout en mélangeant.

Fouettez dans un batteurmélangeur jusqu'à 40°C.

Faites fondre la gélatine et ajoutez la pâte à bombe.

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone avec l’amaretto, puis ajoutez ce mélange à la pâte à bombe.