Association IDA - International Dessert Academy
L’association International Dessert Academy a été fondé en 2012 par Gabriel Paillasson que l’on surnomme le « Roi des pâtissiers ». Il avait pour objectif de mettre en lumière le talent des pâtissiers du monde entier à travers des compétitions de renommée internationale.
Dans l’optique de promouvoir le domaine de la pâtisserie, chocolaterie, glacerie et des métiers de la bouche, l’international Dessert Academy encourage et favorise la participation des compétiteurs de haut niveau sur le plan national et international.
Elle apporte son aide aux compétiteurs en recherchant des financements mais également des fournitures et du matériel pour le bon déroulement de la compétition. L'association apporte son soutien lors de la constitution des équipes et pendant la formation des participants.
L'objectif de tous ces évènements est de mettre en avant le savoir-faire des artisans et de valoriser leur image.
Les sélections de l'équipe de France ont eu lieu le 25 Avril dernier à l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie à Yssingeaux.
Ce concours, réservé aux candidats de moins de 24 ans et organisé par le Président de l’International Desserts Academy Jérôme Langillier, avait pour objectif de sélectionner les deux futurs candidats français participant à la Pastry World Cup.
Les participants admis sur dossier, ont du réaliser un buffet sur le thème de l'Amazonie, voyage dans la nature. Pour les candidats chocolat, trois réalisations à sortir : une pièce artistique, deux entremets au chocolat et une variété de quinze mini pâtisseries. Pour les candidats sucre : une pièce artistique, huit desserts à l'assiette et une pièce de support en pastillage.
Trois jurys - travail, dégustation et artistique - composés de chefs et cheffes pâtissiers-ières d’excellence, officiaient sous la présidence de Jonathan Mougel, MOF Pâtissier-Confiseur. Au terme des 6 heures d'épreuves deux candidats ont été sélectionnés : Quantin Vrin dans la catégorie chocolat et Lona Voirin dans la catégorie sucre.
La finale aura lieu lors du Sigep E, en Italie en Janvier 2023, alors bonne chance à eux !
Ce championnat bisannuel est dédié aux femmes pâtissières afin qu'elles puissent partager leurs talents et leurs compétences.
Cet évènement a pour ambition de devenir une référence internationale dans le monde de la pâtisserie afin de mettre les femmes à l'honneur.
Les épreuves éliminatoires se tiennent dans chaque pays avant la grande finale qui a lieu lors du salon du Sigep à Rimini en Italie.
