Les substituts à la viande pour augmenter votre marge

Utilisez davantage de légumes et moins de viande ou de poisson dans vos recettes pour réduire le coût de vos plats et accroître votre marge. Comment rendre les substituts à la viande aussi attractifs que possible ?

Les substituts à la viande pour augmenter votre marge

La demande de plats végétariens est de plus en plus forte. Les rayons de supermarché proposant des substituts à la viande sont de plus en plus grands et les produits gagnent en qualité. Cela est dû au fait que de nombreux consommateurs souhaitent continuer à profiter du goût et de la texture de la viande. En tant que chef, vous pouvez tirer parti de cette tendance en proposant des légumes comme une alternative saine à la viande ou au poisson. Les légumes s'inscrivent également dans une démarche plus durable que le poisson ou la viande et sont donc aussi bénéfiques pour vos clients que pour la planète.

Les légumes sont la réponse à la demande croissante de produits de grande qualité, de plats végétariens et de menus plus respectueux de l'environnement. Cuisinez les légumes comme le poisson ou la viande, par exemple en les faisant mariner, précuire sous vide ou en les préparant à la vapeur. En plus de faire ressortir les saveurs, ces méthodes vous permettent également d'obtenir des légumes parfaitement tendres et plus simples à paner.

Inspiration

Nous avons réalisé des escalopes de chou-fleur avec une sauce au gorgonzola, servis avec une salade de chou-fleur rôti et blettes. Et avec des aubergines, nous avons pu cuisiner des escalopes aubergine-miso avec une sauce crémeuse à la tomate, accompagnés de basilic et de pâtes capellini.

Une production rationalisée

Rationalisez vos activités pour accroître votre marge tout en préparant de plus grandes quantités. Vous gagnerez ainsi du temps en plus de faire des économies. De nombreux produits se conservent très bien dans les conditions appropriées. Par exemple, les sauces à la crème et les soupes supportent très bien la congélation. La Crème Culinaire de Debic reste stable à la congélation et retrouve toute sa consistance lorsqu'elle est décongelée.

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