Ingrédients
Pour
10
portions
4 choux-fleurs
300ml de Beurre Cuir & Rôtir Debic
200g de farine
200g de blancs d’œufs, pasteurisés
300g de panko, chapelure japonaise
Sel
500g de garniture de chou-fleur
75ml d’huile d’olive
"1 citron (zestes) "
Sel
1 kg de bette à carde
100ml de Beurre Cuir & Rôtir Debic
200g de croutons
500g de choux-fleurs rôtis (voir la recette)
100g de gorgonzola
50ml d’huile d’olive
Poivre et Sel
500ml d'eau
30g de kombu
200 ml de Debic Culinaire Original
100g de gorgonzola
sel
Préparation
Laver le chou-fleur et retirer les feuilles. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes dans le cuiseur vapeur à 100°C et laisser refroidir.
Trancher le chou-fleur et utiliser les garnitures pour le chou-fleur rôti. Assaisonner les tranches de sel et de poivre.
D’abord plonger le chou-fleur dans la farine, puis dans le blanc d’œuf, et finalement dans le panko.
Chauffer une généreuse quantité de beurre, faire frire les escalopes jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
Faire des fleurons égaux pour la garniture et mélanger avec l’huile d’olive et le zeste de citron.
Rôtir au four à 200°C.
Laver la bette à carde et laisser sécher. Chauffer le beurre dans une grande casserole et faire revenir la bette à carde jusqu’à ce qu’elle soit al dente. Assaisonner de sel et de poivre.
Mélanger avec les autres ingrédients pour obtenir une salade et assaisonner de sel et de poivre.
Astuce : Cette salade peut également être servie chaude. L’emballage "à emporter" peut être chauffé au four à 150°C pendant 5 minutes sans couvercle.
Chauffer l’eau avec le kombu pendant 1 heure à 65°C, puis retirer le kombu.
Puis porter le dashi à ébullition et ajouter la crème Culinaire Original Debic.
Faire réduire de moitié, ajouter le gorgonzola. Assaisonner de sel.
Dressage
Disposer le schnitzel de chou-fleur dans les contenants "à emporter" et déposer une tranche de citron sur le dessus.
Disposer la salade dans un récipient séparé et servir la sauce séparément.
