Pocher la viande à basse température dans l’eau avec le sel, l’ail, l’oignon et la cannelle pendant 20 minutes.
Égoutter et confire la viande dans le lard avec le sel et le beurre pendant trois heures.
Égoutter la viande et mettre la graisse de côté.
Hacher la viande en petits morceaux et faire frire dans 100g de graisse, ajouter la crème Culinaire Original Debic et réduire lentement jusqu’à ce que la viande commence à caraméliser, ajouter le jus d’orange et le jus de citron vert.
Faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et servir.
