Peser tous les ingrédients. Assurez-vous que l’eau est entre 10-18 °C.
Diluer la levure dans une petite quantité d’eau et mélanger dans le batteur.
Mélanger la farine, le nori, la poudre de plancton et l’eau et laisser hydrater le tout 30 minutes. Commencer à pétrir la pâte pendant 5 minutes. Ajouter le mélange de levure et pétrir encore 5 minutes.
Ajouter le sel et pétrir environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique.
Couvrir la pâte d’un film transparent et laisser reposer deux heures.
Façonner la pâte en boule d'environ 200g et couvrir d'un film transparent. Laisser fermenter la pâte entre 8 et 72 heures. Plus la pâte fermente, plus elle sera savoureuse et facile à digérer.
