10 modi intelligenti per vendere più dessert
Una cremosa crème brûlée, una deliziosa mousse al cioccolato o una fresca torta al limone? Un dessert gustoso è il finale perfetto per ogni pranzo e cena. E sapevate che sono anche un ottimo modo per aumentare i margini? Grazie ai bassi costi di acquisto e di lavorazione, è possibile ottenere un margine lordo del 75%! Ecco altri 10 buoni motivi per dedicare un'attenzione particolare all'ultimo piatto.
Il prezzo di un dessert sul menu può arrivare a essere fino a otto volte superiore al costo degli ingredienti. Per gli antipasti e i piatti principali, il prezzo sul menu è solo tre volte superiore al food cost. Con i dessert, quindi, si ottiene un margine di guadagno molto più alto! Inoltre, gli ingredienti utilizzati sono molto più economici rispetto alla carne o al pesce. Inoltre, è possibile essere molto più flessibili con le porzioni: ad esempio, perché non offrire piccoli dessert da condividere?
2. Il tempo è denaro
Quando si tratta di dessert, è facile optare per prodotti convenience, come semilavorati, decorazioni di cioccolato o crumble già pronti. Ma questi prodotti pronti all'uso non sono molto più costosi da acquistare? Non necessariamente, perché oltre agli ingredienti, si risparmia anche sul tempo di preparazione, riducendo il costo più elevato in ogni attività di ristorazione: il costo del personale.
Food cost contenuti ed efficienza nella preparazione sono le chiavi del successo. Quando è possibile, scegli ricette che puoi preparare in anticipo con un metodo semplice. I prodotti convenience, come la basi pronte Debic possono fare la differenza, perché i tempi di preparazione più brevi consentono di risparmiare sui costi del personale.
4. Non ti serve esagerare per stupire
Spesso le persone scelgono piatti che già conoscono. I più popolari sono i veri classici come il tiramisù, la mousse al cioccolato e la crème brûlée. Un classico non deve necessariamente essere noioso. Una finitura originale può elevare ogni dessert a nuovi livelli culinari.
5. Ottieni una stella in più nelle tue recensioni
Un dessert delizioso non solo rende felici i tuoi ospiti, ma lascia anche un ricordo indelebile. Una cheesecake perfetta concluderà il pasto in bellezza e contribuirà a incrementare il tuo fatturato. È molto probabile che i tuoi ospiti lascino una recensione (super positiva) o parlino bene del tuo ristorante quando ne discuteranno con amici o colleghi il giorno successivo.
Lo sapevi che quasi il 50% dei tuoi ospiti si guarda intorno nel ristorante prima di ordinare? Quindi non lasciare che i tuoi dessert passino inosservati! Esporre torte e dessert in una vetrina attraente o sotto una campana di vetro sul bancone può fare la differenza. Metti un cartello sulla strada che pubblicizza il dessert del giorno, create una lavagna con le specialità o offrite un menu dessert separato.
Preferisci un approccio più personale? Un carrello dei dolci potrebbe essere un modo intelligente per tentare i tuoi ospiti. Questo approccio ti permette di prendere due piccioni con una fava: i tuoi ospiti saranno più propensi a scegliere più piccoli dessert E potrai mostrare agli altri tavoli cosa potrebbero gustare.
7. Mini dessert per tutti
“Wow, non credo di riuscire a mangiare una coppa gelato al cioccolato adesso.” Ti suona familiare? Spesso capita che gli ospiti dicano di essere troppo pieni per ordinare un dessert abbondante.
Puoi aggirare questa scusa offrendo dessert in due formati e prezzi: standard o piccolo. Oppure potresti offrire una selezione di assaggi o una formula mix-and-match. I clienti sono più propensi a scegliere porzioni più piccole e meno costose, anche se il tuo margine su queste è più alto rispetto a quello dei dessert più grandi. Supponiamo che i tuoi dessert à la carte abbiano un prezzo medio di 8/9 €. Con una formula mix & match, ad esempio, gli ospiti possono scegliere tre dessert più piccoli al prezzo di 5 € ciascuno. Loro ottengono più varietà e tu ottieni vendite più elevate!
C'è sempre spazio per un dessert. Molti ospiti vorrebbero davvero qualcosa di dolce alla fine del pasto, ma non osano chiederlo. Assicurati quindi che il tuo personale di sala suggerisca sempre un dessert.
Una descrizione appetitosa nel menu dei dessert, suggerendo di condividerne uno o raccomandando il proprio preferito: tutto questo può invogliare i tuoi ospiti a concedersi quel piccolo extra. Anche la presentazione del menu dei dessert può fare la differenza!
9. Servizio proattivo
Gli ospiti sono spesso aperti ai suggerimenti e felici di seguire i consigli del tuo team. Quindi definisci un approccio chiaro per il tuo personale. Se gli ospiti non sono sicuri se chiedere il conto o prendere un dessert, suggerisci loro di condividere un dessert. Se ordinano caffè o tè, chiedi al tuo team di consigliare loro un piccolo dessert come standard. Una bevanda calda dopo un pasto è una scelta popolare, quindi approfitta di questa opportunità per aumentare le vendite.
Incoraggia il tuo staff a consigliare i loro piatti preferiti. Una raccomandazione sincera come “La panna cotta con i lamponi è davvero ottima qui” darà ai tuoi ospiti quella spinta in più di cui hanno bisogno.
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