“Posso fidarmi a occhi chiusi. La qualità è sempre costante.”
Costanza su larga scala e libertà creativa. Scopri come Jelle Cattelein realizza fino a 1.500 dessert alla settimana con la massima sicurezza, utilizzando le basi affidabili Debic Dessert per creare ogni volta proposte di alta qualità e versatili.
A Kuurne si trova Huis van Wonterghem, sala banchetti e azienda di catering che serve eventi e celebrazioni da decenni. Lo chef Jelle Cattelein ha iniziato qui da adolescente, ha sognato di diventare cuoco nel settore degli eventi e ha costruito il proprio percorso passando per cucine rinomate come Table d’Amis, Hertog Jan e La Durée, per poi tornare come head chef a 24 anni. Oggi guida la produzione su quattro location e, nei periodi estivi più intensi, arriva a servire fino a otto sedi al giorno.
Per Jelle il dessert rappresenta una sfida diversa rispetto alla sua competenza su pesce e carne. “Un trancio di pesce, un pezzo di carne: per me è naturale. Il dessert, invece, richiede tempo e pensiero.” Ed è proprio qui che la gamma Debic Dessert è diventata essenziale.
Per Jelle il dessert rappresenta una sfida diversa rispetto alla sua competenza su pesce e carne. “Un trancio di pesce, un pezzo di carne: per me è naturale. Il dessert, invece, richiede tempo e pensiero.” Ed è proprio qui che la gamma Debic Dessert è diventata essenziale.
Efficienza, costanza e tranquillità? In una cucina professionale non hanno prezzo.
Il dessert più venduto anno dopo anno? Panna cotta con scorza di limone e lime, rosmarino, frutti rossi e sorbetto. “Quando c’è un matrimonio estivo in giardino e lo serviamo, le persone dicono: ‘Wow, questo è pura estate!’ Sentono il rosmarino e a volte lo accompagniamo con un goccio di limoncello: per questo aggiungiamo quell’extra di scorza agrumata.” La preparazione è semplicissima: “Basta aprire la bottiglia Debic, aggiungere il rosmarino e lasciar infondere per un’ora a fuoco dolce. Il giorno del servizio impiattiamo con frutti rossi, qualche fogliolina sbriciolata e, se ci sono, dei fiori.”
Anche se i suoi ospiti tendono spesso a preferire dessert classici, Jelle ama inserire una firma creativa personale. “Porziono i dessert in stampi di silicone e li rifinisco con uno spray velluto al burro di cacao per dare un aspetto contemporaneo. Debic Parfait è perfetto per questo.”
Non riesci a percepire la differenza rispetto a un dessert fatto in casa. È tutta una questione di tocco personale.
Il suo entusiasmo va oltre la propria cucina. “Se incontrassi uno chef che ancora non usa Debic Dessert, gli direi di ripensarci seriamente. Non si percepisce differenza rispetto a un prodotto fatto in casa: tutto dipende dal tocco personale. Ma efficienza, costanza e serenità operativa? In una cucina professionale non hanno prezzo.”
All’interno della gamma Debic Dessert, la cucina lavora soprattutto con tre prodotti: Panna Cotta, Crème Brûlée e Parfait. “Queste bottiglie stanno perfettamente allineate nel nostro frigo”, dice Jelle. “Sono costanti e incredibilmente versatili. Ti permettono di creare infinite variazioni di gusto e consistenza.” La Panna 35% White resta il prodotto più acquistato in volume, mentre Culinaire Original viene scelta specificamente per il gelato alla vaniglia fatto in casa, grazie alla struttura più morbida e al minor contenuto di grassi.
Lasciati ispirare dalla dolce creazione di Jelle.
Pronto a cambiare il modo di concepire i tuoi dessert? Scopri come una preparazione intelligente, i trend più attuali e i semilavorati Debic Desserts possono trasformare ogni tavolo in una schiera di clienti conquistati, non solo sazi.
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