Pâtisserie Bevernaege a Schaerbeek
Basta dare una rapida occhiata alla pagina Instagram della Pâtisserie Bevernaege per farsi venire l'acquolina in bocca. Marzapane, tartelette, croissant, pane a lievitazione naturale e tronchetti al gusto di moka: un'abbondanza di delizie artigianali. Questa azienda a conduzione familiare è votata alla qualità. Per questo motivo forma il personale il più spesso possibile e lavora solo con i migliori ingredienti. Tra questi c'è Debic Prima Blanca, il loro punto di riferimento per creare le mousse più impeccabili.
Da quando è stata introdotta Debic Prima Blanca, non ho più usato nient'altro!
Situata dal 1995 nel quartiere Plasky di Schaerbeek (Belgio), la Pâtisserie Bevernaege è una panetteria artigianale specializzata in pane, pasticceria, cioccolato e gelato. L'attività è gestita da Patrick Bevernaege e da sua moglie Mireille (la quarta generazione), con i due figli ora attivamente coinvolti come quinta generazione: Jérémy è responsabile della pasticceria, mentre Loïck si occupa del pane e della viennoiserie. “Offriamo una vasta gamma di prodotti”, afferma Jérémy. “Dai waffle di Liegi e gli amaretti alla frangipane, alle crostate di frutta e alle torte moka. Il nostro marzapane è stato persino nominato il migliore del Belgio dall'organizzazione dei consumatori Test-Aankoop. Produciamo il più possibile da soli e sforniamo una decina di tipi di pane diversi nella nostra panetteria”.
La qualità è una priorità assoluta per il pâtissier belga. “Vogliamo offrire ai nostri clienti il meglio, ogni giorno. Per questo puntiamo molto sulla formazione del personale, assicurandoci che il nostro team segua il maggior numero possibile di corsi durante l'anno. Non è sempre facile con le nostre giornate lavorative piene di impegni, ma ci sforziamo, a volte finendo prima il lunedì per poter inserire una sessione di formazione. Ogni volta ci spingiamo a migliorare, mantenendo alti i nostri standard e continuando a sorprendere i nostri clienti. È una sfida: gestire una pasticceria non è un mestiere facile. Ma riusciamo sempre a creare cose belle e a rendere felici i nostri clienti”.
Per Jérémy e la sua famiglia, la qualità degli ingredienti è altrettanto fondamentale. “Abbiamo usato la panna da montare Debic fin dall'inizio. Da quando è stata introdotta Debic Prima Blanca, non ho più usato altro. Con essa riusciamo a fare delle mousse fantastiche, meravigliosamente leggere e dalla forma perfetta. La cosa migliore per me è che Debic Prima Blanca permette ai professionisti di lavorare con un piccolo margine di errore. Il prodotto è così stabile durante la preparazione che leggere variazioni di temperatura non influiscono sul risultato finale. Questa affidabilità fa la differenza e ci permette di fornire ogni giorno prodotti di alta qualità”.
La sua ricetta
Jérémy Bevernaege condivide la ricetta dei Fiori di Cacao con Debic. “Usiamo Debic Prima Blanca sia per la mousse al cioccolato che per quella al latte di mandorla. Non è una ricetta complicata: è solo un classico con qualche tocco moderno e una base di biscotti al cucchiaio. La panna da montare Debic conferisce un sapore meravigliosamente cremoso, garantendo al contempo che la mousse rimanga soda e mantenga la sua forma in modo eccellente. Provatela, si scioglie in bocca!”
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