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Sogno al cioccolato fondente

Pan di Spagna ricoperto di Mousse al cioccolato fondente e ripieno di Mousse alle mandorle

Dolci Torte e crostate Latticini

Italian chocolate dream

Jérémy Bevernaege

Jérémy Bevernaege

Pâtisserie Bevernaege

Ingredienti

Per 1 porzioni

Mousse al cioccolato fondente

250 g Debic Panna Prima Blanca (1)

1 l Debic Panna Prima Blanca (2)

500 g ciccolato fondente al 58%

Mousse di mandorle

450 g sciroppo 50/50

450 g latte di mandorle

25 g gelatina in polvere

125 g acqua

600 g crema pasticcera

675 g Meringa italiana

1350 g Debic Panna Prima Blanca

Pan di Spagna

20 g tuorli d'uovo

107 g zucchero (1)

20 g albume d'uovo

400 g zucchero (2)

500 g farina

Prodotti Debic utilizzati

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Mousse al cioccolato fondente

Monta Panna Prima Blanca (1) a 3/4.

Riscalda Panna Prima Blanca (2) a 50°C.

Una volta chePanna Prima Blanca (2) si è riscaldata, versarla sul cioccolato precedentemente sciolto a 50°C e mescola fino a ottenere una ganache lucida.

Aggiungi Panna Prima Blanca montata (1).

Mousse di mandorle

Riscalda lo sciroppo e il latte di mandorle a circa 30°C.

Prepara la massa di gelatina aggiungendo l'acqua alla polvere di gelatina.

Sciogli e aggiungi al latte di mandorla.

Unisci alla crema pasticcera.

Ripiega delicatamente la meringa e termina con Panna Prima Blanca semi montata.

Utilizza subito.

Pan di Spagna

Monta i tuorli d'uovo e lo zucchero (1).

Unisci gli albumi con lo zucchero (2).

Versa i tuorli sugli albumi e mescola con cura.

Aggiungi con cura la farina setacciata.

Assemblaggio

Disponi il fondo del pan di Spagna ad anello.

Riempi 1/3 del cerchio con la mousse al cioccolato.

Aggiungi la mousse di mandorle.

Tocco finale

Completa con la mousse al cioccolato e conserva in freezer.

Se si desidera, glassare l'entremet.

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Debic per pasticceri

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