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L'onda

Crostatina con crema di mandorle, genoise di mandorle, crema di agrumi e sciroppo di agrumi.

Torte e crostate Altro Latticini

The wave

Debic Professionals

Debic

Ingredienti

Per 4 porzioni

Pâte sable

525 g zucchero a velo

175 g mandorle tritate

1600 g farina

12 g sale

1000 g Debic Burro Croissant

200 g uova

Crema di mandorle / frangipane

250 g Debic Burro Croissant

250 g zucchero a velo

250 g mandorle tritate

275 g uova

100 g farina

2 g vaniglia in polvere

Genoise alle mandorle (1 vassoio da 60 x 40 cm)

250 uova

185 g zucchero (1)

185 g mandorle tritate

180 g albume

45 g zucchero (2)

40 g Debic Burro Tradizionale

95 g farina

Panna agli agrumi infusi

1 lime, le scorze

1 limone, le scorze

85 g zucchero a velo

1 l Debic Panna Prima Blanca

Sciroppo di agrumi

150 g sciroppo 30°B

50 g acqua

50 g succo di lime e limone

50 g Cointreau® 60% vol.

Prodotti Debic utilizzati

Burro Croissant Debic 5x2kg

Debic Burro Tradizionale 10 kg

Panna Prima Blanca Debic 2L

Preparazione

Crema di mandorle / frangipane

Ammorbidisci il burro e amalgama i diversi ingredienti

Disponi una piccola spirale sui fondi delle torte crude e inforna per circa 30 minuti a 165°C.

Genoise alle mandorle (1 vassoio da 60 x 40 cm)

Monta le uova con lo zucchero (1) e le mandorle tritate.

In una ciotola a parte, monta gli albumi con lo zucchero (2).

Sciogli il burro tradizionale

Unisci e alla fine aggiungi la farina setacciata.

Distribuisci su una teglia da forno e cuocere a 210°C per 8 minuti.

Panna agli agrumi infusi

Metti la frutta nella crema e lasciala per 1 notte in frigorifero.

Aggiungi lo zucchero e porta a picchi morbidi.

Sciroppo di agrumi

Mischia tutti gli ingredienti

Assemblaggio

Sostituisci la crema di mandorle con un classico impasto per torte per ottenere un risultato finale più morbido.

Infondi lo Stand & Overrun con mandorle amare per pronunciare il gusto di mandorla della torta.

Tocco finale

Infondi lo Stand & Overrun con mandorle amare per accentuare il gusto di mandorla della torta.

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Debic per pasticceri

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