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Acetosella alla panna

Uova di gamberi e caviale

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
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Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingredienti

Per 10 porzioni

Acetosella alla panna

40 g Burro Tradizionale Debic

10 g aglio

125 ml latte

125 ml Stand & Overrun Debic

6 g sale fino

2 g amido di mais

Guarnizione

50 g uova di gamberetti essiccate

100 ml olio di oliva

100 g caviale

Preparazione

Acetosella alla panna

Affettare l'acetosella a julienne fine.

Far sudare l'acetosella nel Burro Tradizionale Debic.

Tritare finemente l'aglio e aggiungerlo all'acetosella.

Aggiungere il latte e Stand & Overrun Debic.

Portare a ebollizione.

Unire un po' d'acqua all'amido di mais e legare il composto.

Condire a piacere con il sale.

Assemblaggio

Disporre l'acetosella alla panna nel centro del piatto.

Finire con un filo d'olio e cospargere le uova di gambero essiccate attorno all' acetosella.

Terminare con un cucchiaio di caviale in cima.

Tag di ricetta 100YEARS Ambassador Adeline Grattard Sorrel Caviar Sorrel

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