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Pomelo infuso all'Hibisco

Chantilly allo zenzero

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
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Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingredienti

Per 10 porzioni

Infuso di pomelo e ibisco

3 Pomelo, Thai

50 g Hibisco fiori secchi,

1 l acqua

Chantilly allo zenzero

1 l Stan & Overrun Debic

150 g zenzero candito

50 g zucchero di palma, cambogiano

5 g polvere di zenzero

Guarnizione

25 g fiori di margherita, rosa

50 g zucchero di palma, cambogiano

Preparazione

Infuso di pomelo e ibisco

Fare un infuso caldo con l'acqua e i fiori di hibisco e lasciare raffreddare completamente in frigo.

Pulire i pomelo e conservarli.

Chantilly allo zenzero

Realizzare una brunoise con lo zenzero candito.

Aggiungere la polvere di zenzero e lo zucchero alla panna.

Semi montare Stand & Overrun Debic e aggiungere lo zenzero candito.

Conservare in frigorifero.

Assemblaggio

Infondere il pomelo nel tè all'hibisco per 2 minuti.

Disporre il pomelo al centro del piatto e aggiungere un po' di tè all'hibisco.

Terminare con una grande cucchiaiata di panna e cospargere lo zucchero sopra la panna.

Decorare con i fiori di margherita.

Tag di ricetta 100YEARS Ambassador Adeline Grattard Pomelo Chantilly

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