Astice Roll

Mettere le aragoste in acqua ghiacciata con dei cubetti di ghiaccio. Trafiggere la testa delle aragoste e privarle delle chele. Cuocere la coda per quattro minuti in acqua salata e poi le chele per altri due minuti. Raffreddare il tutto in acqua ghiacciata. Togliere la polpa dell'aragosta dal carapace e conservarla per un uso successivo. Tagliare Burro Tradizionale Debic a cubetti e conservarlo a temperatura ambiente. Unire la farina e il lievito. Mescolare tutti gli ingredienti in una planetaria con il gancio per impasto, tranne il burro precedentemente tagliato. Dopo 5 minuti di miscelazione, incorporare gradualmente Burro Tradizionale Debic fino a quando è completamente assorbito e l'impasto si stacca dal lato. Conservare l'impasto per una notte in frigorifero. Dividere l'impasto in pezzi da 90 grammi, dare forma e lasciar riposare a temperatura ambiente per quattro ore negli stampi di pane per hot dog. Spennellare con una miscela di albume e latte e cuocere per 12 minuti a 190˚C Affettare finemente il sedano, l'erba cipollina e la lattuga iceberg. Aggiungere il succo di limone, l'olio di sesamo e salare.