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Babà al mirtillo

Babà con sciroppo di mirtilli e crema di mirtilli

100YEARS Ambassador
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Clément Bouvier

Ursus

Ingredienti

Per 4 porzioni

Baba Dough

250 g avena

250 g farina T55

200 g acqua

20 g lievito del fornaio

20 g zucchero

10 g sale

140 g Burro Tradizionale Debic

300 g uova intere

sciroppo di mirtillo

800 g acqua

400 g zucchero

500 g liquore di mirtillo di Laurent Cazottes

panna montata al mirtillo

1 kg Panna Stand & Overrun Debic

200 g zucchero

500 g mascarpone

90 g mirtilli in povere

Finitura

mirtilli freschi

Prodotti Debic utilizzati

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Debic Burro Tradizionale 1 kg

  • Delizioso gusto di burro e un profumo intenso
  • Morbido e altamente plastico
  • Punto di fusione: legato alla stagionalità
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Panna Stand&Overrun Debic 1L

  • Altissima resa: overrun medio del 160%
  • Eccellente tenuta: zero rischi di collassi o sineresi
  • Gusto ricco di panna e sensazione di morbidezza al palato

Preparazione

Impasto Babà

Sciogliere il sale e lo zucchero nell'acqua, aggiungere le farine e il lievito, mescolare con il gancio, aggiungere gradualmente le uova.

Una volta che l'impasto si stacca dalla ciotola, aggiungere il burro, mescolare fino a quando l'impasto è ben omogeneo.

Quindi infornare in stampi flexipan, lasciare crescere e poi cuocere in forno ventilato a 180°C per circa 10 minuti.

sciroppo di mirtillo

Far bollire acqua e zucchero. Quando è freddo, aggiungere il liquore e immergere i Babà nello sciroppo.

Panna montata ai mirtilli

Montare la panna con lo zucchero e il mascarpone.

Aggiungere infine le polveri.

Assemblaggio

Disporre i mirtilli freschi sul fondo della ciotola con un cucchiaio di sciroppo, posizionare il babà imbevuto di sciroppo al centro e versarvi sopra la panna montata.

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