Zuppa di patate di mio nonno

Sbucciare 200 g di patate, lo spicchio d'aglio, le carote e i gambi di sedano.

Versare questi ingredienti in una casseruola, aggiungendo il cerfoglio e il prezzemolo e bagnare fino al bordo con circa 2 L di acqua.

Lasciare cuocere per circa 1 ora.

Scolare e mettere da parte le patate.

Riunire in una casseruola le patate, il burro, il restante Stand & Overrun, il latte e la crema di mandorle.

Portare a ebollizione e cuocere per 10 minuti senza smettere di mescolare. Mescolare, quindi regolare la cremosità e il condimento in base ai propri gusti.

far bollire 150 g di Stand & Overrun e aggiungere la polvere di mandorle.

Coprire e lasciare in infusione per 20 minuti.

Disporre i dischi di patate tra due silpat ed essiccarli in forno per 1 ora a 120°C.

Tagliare 150 g di funghi a duxelles. Con una mandolina, tagliare fette di tartufo (circa 1 mm), ricavare dischi di 1,5 cm e tritare i tartufi rimanenti.

In una padella, far sudare i funghi con un pezzetto di burro.

Dopo la cottura, riunire i funghi e i tartufi con un cucchiaio di panna fresca densa, mescolare.

Frullare i funghi disidratati.