crema Fontainebleau

Crema Fontainebleau con zucca

100YEARS Ambassador
crema Fontainebleau - photo1 | Debic
crema Fontainebleau - photo2 | Debic

Clément Bouvier

Ursus

Ingredienti

Per 4 porzioni

crema Fontainebleau

1 L Crema 35% Tenue & Foisonnement Debic

1 kg di formaggio bianco

20 g di sale

Pickles marinata per zucca

100 g di miele

200 g di aceto di vino rosso vecchio

acqua 300 g

4 g di pepe Espelette

2 stecche di citronella tritata

10 g di coriandolo

Schiacciare

Circa 200 g di zucchine Butternut

crostini

500 g di panna 35% Tenue & Foisonnement Debic

200 g di pangrattato

Rifinitura e vestirsi

semi tostati zucca

Marinato e affumicato luccio uova

Preparazione

crema Fontainebleau

Battere la panna con una frusta, poi gradualmente aggiungete il formaggio e aggiungere il sale.

Conservare in luogo fresco.

Pickles marinata per zucca

Portare gli ingredienti a ebollizione, poi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

Schiacciare

Tagliare la zucca con un'affettatrice prosciutto e marinare nella marinata decapaggio per 24 ore.

Una volta marinato, tagliare la zucca a julienne.

crostini

Metti 500 g di Debic panna in un pentolino, ridurre fino ad ottenere un impasto molto spessa e aggiungere 200 g di pangrattato in piccoli pezzi.

Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando il colore crostini cambiamento e quindi rimuovere la miscela per una teglia da forno.

Disporre i crostini al fondo della ciotola e coprire con la crema di Fontainebleau.

Posizionare la julienne di zucca nel mezzo, mettere le uova di luccio in alto (circa un cucchiaino) ei semi di zucca tutto intorno.

Assemblaggio

Disporre i crostini al fondo della ciotola e coprire con la crema di Fontainebleau.

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