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Crema Fontainebleau

Crema Fontainebleau con zucca

100YEARS Ambassador
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Clément Bouvier

Ursus

Ingredienti

Per 4 porzioni

crema Fontainebleau

1 L Panna Stand & Overrun Debic

1 kg formaggio bianco

20 g sale

MARINATURA PER ZUCCA

100 g miele

200 g aceto di vino rosso maturo

300 g acqua

4 g pepe Espelette

2 stecche di citronella tritata

10 g coriandolo

300 g

200 g circa zucche Butternut

crostini

500 g Panna Stand & Overrun Debic

200 g pangrattato

Finitura

Semi di zucca tostati

Uova di luccio marinate e affumicate

Prodotti Debic utilizzati

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Panna Stand&Overrun Debic 1L

  • Altissima resa: overrun medio del 160%
  • Eccellente tenuta: zero rischi di collassi o sineresi
  • Gusto ricco di panna e sensazione di morbidezza al palato

Preparazione

crema Fontainebleau

Sbattere la panna con una frusta, quindi incorporare gradualmente la ricotta e aggiungere il sale.

Conservare in luogo fresco.

Marinata di sottaceti per zucca

Portare gli ingredienti a ebollizione, quindi togliere dal fuoco, coprire e lasciare in infusione per circa 10 minuti.

Zucca

Tagliare la zucca con un'affettatrice e metterla a marinare nella marinata per sottaceti per 24 ore.

Una volta marinata, tagliare la zucca a julienne.

crostini

Mettere 500 g di panna Debic in una casseruola, far ridurre fino a ottenere un composto molto denso e aggiungere 200 g di pangrattato a pezzetti.

Lasciare cuocere a fuoco basso finché i crostini non cambiano colore, quindi trasferire il composto su una teglia da forno.

Assemblaggio

Disporre i crostini sul fondo della ciotola e coprire con la crema Fontainebleau.

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