Caramel Pecan

Portare a ebollizione l' acqua con il latte in polvere, il sale, lo zucchero e Burro Cake Debic (1).

Aggiungere la farina (1) e mescolare bene a bassa temperatura.

Mettere l'impasto nella macchina impastatrice e aggiungere le uova in 3 tornate.

Preparare il craquelin mescolando per bene Burro Cake Debic (2), lo zucchero di canna e la farina (2).

Stendere la pasta a 2 mm di spessore e ricavarne dischi da 5cm.

Realizzare dei ciuffi di pasta choux.

Posizionare un disco di craquelin sulla parte superiore.

Cuocere l'impasto a 200°C con la valvola chiusa fino a quando non si gonfia bene.

Quindi abbassare la temperatura del forno a 160°C.

Portare l'acqua con lo zucchero a ebollizione a 120°C.

Realizzare una meringa italiana con il bianco d'uovo e sbattere fino a completo raffreddamento.

Sbatti Burro Cake Debic con la pasta di noci pecan leggera e ariosa.

Aggiungi il burro in 3 parti alla meringa.

Caramellare lo zucchero.

Portare Stand & Overrun Debic a ebollizione e aggiungerla al caramello.

Aggiungere il sale e lasciar cuocere per formare uno sciroppo.

Passare attraverso il setaccio.

Scaldare 1/4 di Stand & Overrun Debic insieme ai baccelli di vaniglia e allo zucchero.

Sciogliervi all'interno la miscela di gelatina.

Aggiungere il resto della panna e il mascarpone.

Mescolare con un minipimer e passare attraverso il setaccio.

Lasciar riposare in frigorifero per 1 notte.

Sbattere la crema alla vaniglia fino a quando diventa leggera e ariosa e metterla in un sac a poche con bocchetta liscia.