Ingredienti
120 g Burro Cake Debic
75 g zucchero a velo di cocco
50 g polvere di mandorle
160 g farina d'orzo
10 g cacao in polvere extra amaro
40 g tuorlo d'uovo
450 g purea di mirtilli
3 g tè ai fiori
2 g pectina NH
5 g zucchero di cocco
1,5 g di gelatina in polvere
9 g acqua
125 g cioccolato bianco Zéphyr
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Mescolare in un mixer,, utilizzando la paletta, il burro con lo zucchero a velo di cocco.
Aggiungere la polvere di mandorle, la farina d'orzo e il cacao.
Finire con il tuorlo d'uovo.
Appiattire l'impasto a 2 mm e tenere in frigo.
Stendere su 2 mm e foderare 2 crostate di 14 cm di diametro.
Cuocere a 140°C per 10 minuti.
Cospargere un po' di burro di cacao Mycryo sulle tartellette immediatamente quando escono dal forno.
Mettere in infusione il tè nella purea calda.
Filtrare e riscaldare nuovamente la purea.
Cospargere la miscela zucchero-pectina a 40°C e portare a ebollizione.
Mescolare e raffreddare.
Portare a ebollizione il latte e versare sul cioccolato fondente.
Mescolare fino ad ottenere una ganache omogenea e, a 35°C, incorporare la panna semi montata.
Idratare la gelatina con l'acqua.
Mettere in infusione il tè nella panna calda.
Filtrare.
Utilizzare 75 g della panna infusa e portare a ebollizione.
Aggiungere la massa di gelatina e versare sul cioccolato bianco.
Mescolare e finire con il resto della panna liquida infusa.
Lasciare riposare per 1 notte, in frigorifero.
Assemblaggio
Versare la composta di mirtilli nelle crostatine di pasta frolla cotte al forno.
Montare il cremoso al tè e il cioccolato e versarli alternativamente sopra la composta.
Tocco finale
Finisci con mirtilli freschi, petali di fiori e scorza di lime.
