Crostata al tè e cioccolato

Mescolare in un mixer,, utilizzando la paletta, il burro con lo zucchero a velo di cocco.

Aggiungere la polvere di mandorle, la farina d'orzo e il cacao.

Finire con il tuorlo d'uovo.

Appiattire l'impasto a 2 mm e tenere in frigo.

Stendere su 2 mm e foderare 2 crostate di 14 cm di diametro.

Cuocere a 140°C per 10 minuti.

Cospargere un po' di burro di cacao Mycryo sulle tartellette immediatamente quando escono dal forno.

Mettere in infusione il tè nella purea calda.

Filtrare e riscaldare nuovamente la purea.

Cospargere la miscela zucchero-pectina a 40°C e portare a ebollizione.

Mescolare e raffreddare.

Portare a ebollizione il latte e versare sul cioccolato fondente.

Mescolare fino ad ottenere una ganache omogenea e, a 35°C, incorporare la panna semi montata.

Idratare la gelatina con l'acqua.

Mettere in infusione il tè nella panna calda.

Filtrare.

Utilizzare 75 g della panna infusa e portare a ebollizione.

Aggiungere la massa di gelatina e versare sul cioccolato bianco.

Mescolare e finire con il resto della panna liquida infusa.

Lasciare riposare per 1 notte, in frigorifero.