Filetto di manzo

Lasciare la carne a temperatura ambiente.

Cuocere le entrecotes con il Roast & Fry Debic secondo il metodo di cottura desiderato.

Tenere la carne al caldo sotto un foglio di alluminio.

Usare la padella per preparare la salsa.

Soffriggere brevemente nella padella della carne i grani di pepe.

Deglassare con il cognac e il brodo di vitello. Ridurre a 1/3.

Aggiungere Cream Plus Mascarpone Debic e lasciare bollire fino a raggiungere la consistenza dediderata.

Condire con sale e pepe.

Cubetti di patate gratinati Mescolare Cream Plus Mascarpone Debic con l’aglio tritato finemente, il parmigiano, il pepe e il sale.

Sbucciare le patate e tagliarle a fette molto molto sottili (2mm) con la mandolina e mescolarle immediatamente con gli altri ingredienti.

Foderare una teglia con carta da forno, in modo che la carta da forno esca dal bordo su tutti i lati.

Disporre le fette di patate strato per strato nella teglia.

Premere bene di tanto in tanto. Sigillare il gratin con la carta da forno in eccesso.

Cuocere in forno a 170°C per 1 ora.

Controllare se il gratin di patate è completamente cotto inserendo uno stuzziccadenti.

Lasciare raffreddare il gratin e metterlo in frigorifero per 1 notte.

Tagliare il gratin freddo in barrette.

Cuocere le barrette nel Roast & Fry Debic fino a ottenere una perfetta doratura.

Tenere in caldo.

Mescolare l’olio d’oliva con l’aceto in una terrina.

Aggiungere lo scalogno tritato finemente, le fette di pomodoro ciliegia e la lattuga lavata.

Se necessario, condire con sale e pepe.