Formaggio

Reidratare la gelatina in acqua. Montare Panna Stand&Overrun Debic. Realizzare una meringa all'italiana scaldando lo zucchero a 119°C e versandolo poi sull'albume montato a neve, infine montare il tutto fino a raffreddamento. Portare a ebollizione metà del succo di limone e aggiungere la massa di gelatina, raffreddare il composto unendo l'altra metà del succo di limone. Mescolare il tutto con Cream Cheese Debic e poi aggiungere la meringa di albume. Infine, incorporare la massa di meringa e Panna Stand&Overrun Debic in un composto omogeneo.

Mescolare Burro Cake Debic, lo zucchero a velo, il sale e la polvere di mandorle in planetaria. Aggiungere le uova e mescolare. Unire la farina setacciata e la polvere di frutto della passione. Raffreddare l'impasto e stenderlo a 2 mm. Ritagliare dei rettangoli di 4 cm x 8 cm. Realizzare dei buchi con dei cutter rotondi di diverse grandezze e infornare a 150°C per 20 min.

Montare, a media velocità e a temperatura ambiente, le uova, il latte e la trimolina fino a ottenere un composto liscio e schiumoso (5-7 minuti). Incorporare poi la farina, lo zucchero a velo e il lievito in polvere. Aggiungere Burro Cake Debic fuso e mescolare. Unire le scorze di arancia con il sale. Stendere su una teglia da forno 60/40. Cuocere a 180°C per 15 minuti