Mousse di mascarpone con cuore morbido di lampone

Una mousse di mascarpone che nasconde un morbido cuore di lampone. Un dessert semplice, ma raffinato, dove ogni elemento è al posto giusto

Mousse Mascarpone Pranzo
Mousse di mascarpone con cuore morbido di lampone - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 12 porzioni

Cuore morbido di lampone

160 g Panna Cotta Debic

100 g Polpa di lampone

Mousse di mascarpone

480g Tiramisù Debic

24g Zucchero semolato

12 Dischi di pan di spagna

Copertura

60g Gelatina neutra

Montaggio e finitura

240g Polpa di lampone

48 Lamponi freschi

Preparazione

Cuore morbido di lampone

Scaldare Panna Cotta Debic a 30°C e unirla alla polpa di lampone fino a ottenere una salsa cremosa e uniforme.

Versare il composto ottenuto negli stampi in silicone a forma di semisfera del diametro di 2,5 cm, riporre in abbattitore fino a completo congelamento.

Mousse di mascarpone

Montare in planetaria, con l'aiuto della frusta, Tiramisù Debic con lo zucchero.

Con l'aiuto di un sac à poche, senza beccuccio, riempire degli stampi in silicone a forma di semisfera del diametro di 6 cm fino a 3/4 dell'altezza.

Inserire al centro il cuore di lampone congelato e continuare a riempire lo stampo con altro Tiramisù Debic.

Lisciare la superficie.

Terminare con un disco di pan di spagna di 6 cm di diametro e riporre in abbattitore fino a completo congelamento.

Copertura

Sformare dallo stampo le semisfere e adagiarle su una griglia con sotto una teglia.

Scaldare a 35°C la gelatina neutra, versarla sulle semisfere ancora congelate, dopo di che riporle in frigorifero a +4°C.

Assemblaggio

In un piatto di servizio, con l'aiuto di un cucchiaio, formare una virgola con la polpa di lampone.

Adagiare una semisfera da un lato e decorare con lamponi freschi precedentemente spolverati di zucchero a velo.

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