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Mousse di mascarpone con cuore morbido di lampone
Ingredienti
Per
12
porzioni
240g Polpa di lampone
48 Lamponi freschi
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Scaldare Panna Cotta Debic a 30°C e unirla alla polpa di lampone fino a ottenere una salsa cremosa e uniforme.
Versare il composto ottenuto negli stampi in silicone a forma di semisfera del diametro di 2,5 cm, riporre in abbattitore fino a completo congelamento.
Montare in planetaria, con l'aiuto della frusta, Tiramisù Debic con lo zucchero.
Con l'aiuto di un sac à poche, senza beccuccio, riempire degli stampi in silicone a forma di semisfera del diametro di 6 cm fino a 3/4 dell'altezza.
Inserire al centro il cuore di lampone congelato e continuare a riempire lo stampo con altro Tiramisù Debic.
Lisciare la superficie.
Terminare con un disco di pan di spagna di 6 cm di diametro e riporre in abbattitore fino a completo congelamento.
Sformare dallo stampo le semisfere e adagiarle su una griglia con sotto una teglia.
Scaldare a 35°C la gelatina neutra, versarla sulle semisfere ancora congelate, dopo di che riporle in frigorifero a +4°C.
Tocco finale
In un piatto di servizio, con l'aiuto di un cucchiaio, formare una virgola con la polpa di lampone.
Adagiare una semisfera da un lato e decorare con lamponi freschi precedentemente spolverati di zucchero a velo.
