Morbidone al gianduia

Mescolare in una bacinella, con l'aiuto di un frustino, Burro Concentrato White Debic, zucchero, glucosio, pasta d'arancia.

Aggiungere il cioccolato fuso e il cacao, montare poco e infi ne aggiungere le uova.

Incorporare le mandorle in polvere, la farina bianca, la fecola, il lievito in polvere e, infine, il succo d'arancia.

Con l'aiuto di un sac à poche, modellare il composto in stampi di silicone a forma cubica.

Cottura 170°C per 15-18 minuti. Ancora caldi inzuppare con la bagna al Grand Marnier.

Abbattere in negativo a -20°C.

Portare a bollore l'acqua con lo zucchero, interrompere la cottura e aggiungere lo zucchero invertito.

Raffreddare a 40°C e aggiungere il Grand Marnier.

Sabbiare tutte le polveri con Burro Cake Debic a cubetti, quindi aggiungere le uova e il sale.

Impastare fino a ottenere un impasto sodo e compatto (la temperature del burro deve essere a 12°C).

Stendere a 2,5 mm tra due fogli di carta da forno. Abbattere in positivo.

Coppare dei quadrati di lato superiore a 1 mm rispetto al lato del morbidone.

Fondere il burro di cacao, unire il cioccolato, pasta nocciola, Burro Concentrato White Debic fuso e la granella ben tostata.

Utilizzare la massa a 30°C (non è necessario temperarla) su prodotto surgelato.

Unire tutti gli ingredienti e montare nella bacinella fredda.