Mousse ghiacciata lime e limoncello

Ispirazione per il tuo carrello dei dessert!

Mousse Lime Pranzo
Mousse ghiacciata lime e limoncello - photo1 | Debic

Ingredienti

Per 40 porzioni

Biscotto morbido

100 g Zucchero

100 g Uova

50 g Burro Cake Debic

50 g Polvere mandorle

30 g Farina debole

30 g Fecola

Crema erba cedrina

500 g Acqua

100 g Glucosio

100 g Fruttosio

50 g Estr. di erba cedrina

5 g Succo di limone

5g Agar agar

Cips di riso

800 g Acqua appena salata

200 g Riso arborio

50 g Mirtillo nero o more

Granita

1 L Acqua

1 cad Lime, Limone, Arancio

100 g Saccarosio

50 g Fruttosio

20 g Tè verde matcha

Mousse ghiacciata

1 L Parfait Debic

150 g Composta di lime

80 g Liquore al limoncello

1 Lime grattugiato

Preparazione

Biscotto morbido

Montare le uova in planetaria, con lo zucchero, fino a ottenere un composto spumoso.

Appena raggiunto il volume desiderato, aggiungere, a mano, le farine con movimento dal basso verso l'alto.

In ultimo aggiungere Burro Cake Debic, stendere il composto ottenuto su un foglio di silicone con bordi di 5 mm e cuocere in microonde per tre minuti a media temperatura.

Crema erba cedrina

Portare a bollore l'acqua con gli zuccheri e l'agar agar.

Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone e l'estratto di erba cedrina.

Emulsionare bene e riporre in frigorifero per almeno 7 ore.

Estrarre dal frigorifero e frullare nuovamente con il minipimer, fino a ottenere una crema perfettamente liscia.

Cips di riso

Ammollare il riso per 4 ore.

Cuocerlo per 40 minuti con un pizzico di sale e zucchero.

A fine cottura, aggiungere i frutti schiacciati e frullare.

Filtrare al colino fine, stendere su fogli di carta da forno ed essiccare per due giorni a temperatura ambiente.

All'occorrenza, tagliare dei pezzi irregolari e passarli in microonde per 10 secondi, oppure friggerli.

Granita

Utilizzare un pentolino per preparare uno sciroppo, portando a bollore l'acqua con gli zuccheri.

Appena raggiunto il bollore, aggiungere il succo dei tre agrumi e il Tè verde.

Far macerare il tutto per circa 30 minuti, filtrare e mettere a congelare rimestando almeno ogni 15 minuti.

Mousse ghiacciata

Montare Parfait Debic in planetaria con il limoncello, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Aggiungere il lime grattugiato e la confettura di lime a pezzi.

Porzionare il composto nei vari stampi, coprire con il biscotto e riporre in congelatore per almeno tre ore.

Assemblaggio

Smodellare il semifreddo, tagliarlo a piacere e servire accompagnato da granita al Tè, crema di erba cedrina e cips di riso.

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