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Mousse speziata con gel all’aceto di sherry
Ingredienti
Per 10 porzioni
75 g succo di limone
3.5 g agar-agar
20 g saccarosio
100 g aceto di sherry
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Monta gli ingredienti per un massimo di 4 minuti.
Trasferisci in sac à poche con bocchetta.
Unisci tutti gli ingredienti e porta a ebollizione.
Lascia gelificare in un contenitore adatto al frullatore.
Frulla e trasferisci in sac à poche.
Taglia fette sottili di pane parzialmente congelato.
Disponile su teglia e tosta in forno moderato a 160 °C.
Tieni da parte.
Assemblaggio
Dressa la mousse al cioccolato nel piatto.
Aggiungi piccoli punti di gel all’aceto
Tocco finale
Completa con pane di segale croccante e decorazione al cioccolato.
